25,633人(108年2月)

64.35平方公里

本鄉是介於山地與平原之間的一片草埔，原本是平埔族居住地，明朝福建省葉唐山來到此地，用 10 臺車的食鹽，外加一車煙酒火柴交換這片土地，又因為當時介於平地之間的草原地帶常被稱為「埔」，故命名為「鹽埔」。另有一說：清代時這一帶溪埔地含鹽量較多，故稱本地為「鹽埔莊」，後來才改稱為「鹽埔」。

12村